18スーパーフード

スーパーフード・キヌアの効能は?

2020/08/04

NASAは世界中のさまざまな植物を幅広く調査した結果、その栄養の高さはもちろん、育てやすさ、利用のしやすさなどから、スーパーフード・キヌアを「閉鎖生態系生命維持システム」、つまり宇宙船や宇宙ステーションなどの基地で宇宙食として活用しようと考えたのです。

その結果、スーパーフードとしてキヌアが注目されることになりました。

スポンサーリンク

スーパーフード・キヌアってどんな食べもの?

キヌアは“穀物の母”と呼ばれ、トウモコロシと並んで貴重な作物とされてきました。

キヌアの原産地は、南米のコロンビアからボリビアにかけてのアンデス山脈一帯です。

その歴史は古く、紀元前7,000年-5,000年頃には、現地の人たちは自然に生えている野生種のキヌアを食べ、さらに紀元前4,000年-3,000年頃には、人の手による栽培が始まっていたのではないかと考えられています。

「マチュ・ピチュ」を築いたインカ帝国では、キヌアは、トウモコロシと並んで貴重な作物とされ、インカ帝国の食物事情を支えてきたのです。

毎年、皇帝が黄金のくわを使って、種まきの儀式を行っていたとも伝えられています。

 

しかし、16世紀に、スペインがインカ帝国を征服すると、キヌアの栽培は禁止されてしまいました。

長く人々の暮らしを支えてきたキヌアは、その歴史からその姿を消したのです。

NASAによって再注目されたキヌア

それから約500年、キヌアは思わぬところから注目を集めることになりました。

それは、NASA(アメリカ航空宇宙局)です。

1993年11月、NASAは「キヌア:閉鎖生態系生命維持システムのための可能性を秘めた注目の“新”穀物」と題したレポートを発表しました。

レポートには、「ある食物だけで、人間に必要なすべての栄養素を摂取することは不可能。だがキヌアなら、それが可能かもしれない」と記されています。

このレポートをきっかけに約500年の間、忘れ去られていたキヌアは、再び表舞台に登場することになったのです。

 

スーパーフード・キヌアの優れた点

環境に対する適応力がある

キヌアは、-8℃から38℃の気温変化に耐え、40%から88%の湿度にも順応できます。

海面から4000mまでの高地でも育つなど、干ばつや高塩分濃度にも強く、痩せた土壌等様々な環境条件に適応する能力をもっています。

このことはどんな環境に対しても適応することができるということであり、世界中で栽培することが可能であることを示しています。

スポンサーリンク

優れた栄養バランス

キヌアは他の穀物に比べて、各種栄養成分がバランスよく含まれている。

・必須アミノ酸を網羅した高濃度のタンパク質

・高濃度のカルシウムやマグネシウム、鉄、亜鉛

・高濃度のB群ビタミン、ビタミンE

・高濃度のリノレン酸(コレステロール値の改善効果がある不飽和脂肪酸)

・グルテンを含まない(小麦アレルギーの人でも摂取可能)

食品としての素晴らしさ

・キヌアは「スーパーフード」として認識されており、健康食品や医薬品、その他にも様々な用途に対応している。

・グルメ料理としても美食可能性を秘めている。(調理して、スープに加えたり、穀物やパスタとして利用、更にはビールや「チチャ」と呼ばれるアンデスの伝統的な飲み物に発酵させることもできます)。

・貧困が原因で不可欠な基礎栄養素を十分に摂取できない人々を栄養不良から救うことができる。

・キヌア栽培は、リビアとペルーが世界のキヌア生産を先導している。

スーパーフード・キヌアは食料危機の重要な解決手段になる

キヌアの持つ力に注目したのは、NASAだけではありません。

2013年、国連が「国際キヌア年」を制定しました。

国際キヌア年は、キヌアは食料危機の重要な解決手段になり得るとして、ボリビアの大統領が提唱。

その提案に南米を中心とした多くの国々が賛同し、2011年6月のFAO(国連食糧農業機関)総会を経て、2011年12月に国連総会において承認されました。

国連も、地元農家の有機農業の支援策として、キヌア栽培を奨励している。

キヌアを食べる時の注意点

キヌアを使う前には水で洗う

キヌアの種子はサポニンという苦味成分で覆われており、これは脱穀、精製した際にほぼ取り除かれますが、一部、残っている場合もあります。

サポニンは水溶性なので、使う前には水で洗ってください。

この苦味成分はキヌアが何千年、何万年という進化の中で、鳥や虫などの外敵から、身を守るために獲得したものと考えられています。

 

最近、キヌアのDNAがほぼ完全に解読されたというニュースが伝えられました。

NASAや国連が注目するキヌアの食糧としての利用は、これからが本番と言えます。

今後、DNAの解読により、この苦味成分を持たないキヌアが開発され、より手軽に利用できるようになるかもしれません。

スーパーフード・キヌアの栄養成分は

 

スポンサーリンク

 

-18スーパーフード